味噌作り始めました。

こんにちは。ふれあいワークの里﨑です。
２月よりも味噌作りを始めました。
まず、煮上げた大豆をミンサーにて、
すりつぶします。

それを塩を混ぜた米麹と混ぜ合わせ、空気が入らない様に
樽に仕込みます。

麹菌の発酵を促す条件は、空気、水分、温度でしょうか？
しかし、それは、同時に他の微生物にとっても好条件なのです。
この戦いに、勝利してこそ大豆が味噌に生まれ変わるのです。
がんばれ！麹菌。